Đôi nét về vùng trà Tân Cương Thái Nguyên

Viết bởi Teaviet.com

Chuyên mục: Tin tức

Ngày: 20/11/2015

Đôi nét về vùng trà Tân Cương Thái Nguyên

Nằm cách trung tâm thành phố Thái Nguyên 13km về phía Tây, Tân Cương là vùng đất bán sơn địa, cảnh quan thiên nhiên đẹp mắt với những dãy đồi thoai thoải về hướng mặt trời lặn mà dân địa phương gọi là núi Thằn Lằn. Bắt nguồn từ những cánh rừng trên núi, các con suối róc rách men theo những chân đồi chảy về tưới mát cả vùng trà đặc sản nổi tiếng.

Nơi đây đồi nối tiếp đồi, hương trà tươi nồng nàn trong không gian. Người dân vùng trà mê mải với công việc thường nhật, từ động tác hái trà những ngón tay như múa, từ cách thức sao vò trà như thể làm ảo thuật. Cũng vì sự khéo léo đến tinh tế đó mà nhiều người đã được tôn vinh là nghệ nhân.

“Đệ nhất danh trà”

Gọi là trà Thái Nguyên nhưng chất lượng trà không phải vùng nào cũng giống nhau. Đã từ lâu, giới thưởng trà truyền tụng về một địa danh thường cung cấp loại trà nổi tiếng – trà Tân Cương. Người dân Tân Cương bảo rằng cây trà có ở đất này đã từ lâu lắm rồi, nhưng mới trở thành đặc sản lừng danh khoảng trăm năm nay nhờ ông Ðội năm (tên thật là Vũ Văn Thiệt) tới vùng này khai phá mở đồn điền trồng trà và chế biến thành những gói trà Bạch Hạc đem bán khắp nơi. Ẩm khách sành điệu rất ưa dùng và tôn vinh là “Ðệ nhất danh trà”, được lưu truyền từng là sản vật để tiến vua. Vườn trà cổ vẫn còn, nay đã 87 tuổi.

Mỗi gia đình ở Tân Cương đều có vườn trà và lò sấy, chủ hộ đóng rất nhiều vai: là nông dân khi chăm sóc trà, là công nhân lúc chế biến và trở thành thương nhân khi bán hàng. Thường thì việc hái trà dành cho những cô gái trẻ. Khắp đồi trà lan tỏa tiếng nói, tiếng hát, tiếng cười trong vắt của họ. Trà là một loại cây cực kỳ khó tính và rất nhạy cảm. Ngay cả một cây xoan (sầu đông – sầu đâu) mọc ở trong vườn sẽ làm cho hương vị của những cây trà đã khác. Người Tân Cương bón trà bằng phân vi sinh, thuốc đuổi sâu chế biến từ cây khổ sâm. trà phải được hái từ tinh sương đến giữa Ngọ. Dụng cụ đựng trà phải bằng sọt tre, hái khoảng nửa giờ phải mang trà vào lán. trà đựng bằng bao ni lông và phơi nắng lâu rất dễ bị ôi trà, phẩm cấp giảm. Khi sao trà, kỵ nhất là mùi nước hoa, đặc biệt mùi dầu cù là. Hái búp trà cũng phải đúng cách “một tôm hai lá, một cá hai chừa” để lấy được đúng phần ngon nhất của búp trà và tạo điều kiện cho lứa sau phát triển nhanh, nhiều búp hơn. Sau khi thu hái, trà búp tươi phải được tải trong bóng râm chừng 3 giờ đồng hồ rồi đem chế biến chế biến ngay trong ngày theo đúng quy trình kỹ thuật truyền thống: Sao heo, vò, sao khô, sao giòn rồi đánh hương, mà phải làm liên tục, gọi là sao suốt thì trà sẽ cho hương vị tuyệt hảo. Đây là kinh nghiệm quý được đúc kết qua nhiều đời làm trà. Qua bàn tay đảo búp trà cảm nhận độ nóng rồi điều chỉnh lửa thích hợp trong quá trình sao là bí quyết riêng của mỗi nhà sản xuất trà để được trà ngon; rồi sàng sảy phân loại trà cám, trà bồm, trà búp; lấy hương… rất nhọc nhằn, công phu. Trước đây sao trà bằng chảo gang và củi, lấy hương bằng chảo đồng cho sản phẩm trà ngon nhất nhưng năng suất chế biến thấp, sao giỏi chỉ được 5kg/ngày, một lò sao lăn được 2kg/giờ. Nay, việc sao vò trà đã có máy móc hiện đại, rút ngắn thời gian chế biến. Nhưng, dù theo cách nào, trà ngon hay dở đều phụ thuộc phần lớn vào việc điều chỉnh lửa.

Khi chế biến trà, người nông dân đã thực sự trở thành nghệ nhân. Sự nhạy cảm của các ngón tay mách bảo họ khi nào trà cần tăng nhiệt, khi nào phải rút bớt củi, quá lửa trà sẽ khét còn không đủ nhiệt, trà có vị ngái rất khó uống. Nhiều nghệ nhân cho biết chỉ cần nghe tiếng cánh trà trong lồng có thể biết trà được hay chưa. Dù họ không giấu nghề, tận tình hướng dẫn từng động tác nhưng khách không dám đến sát lò lửa chứ đừng nói đến chuyện đảo vò trà bằng tay trần trong lò nóng bỏng. Nhiệt độ có thể lên tới 180°C nhưng người Tân Cương cha truyền con nối bí quyết cảm nhận độ nóng qua bàn tay. Những nghệ nhân nơi đây cho biết, trà ngon trong năm là trà thu hoạch vụ Xuân, mùi hương cốm trà Tân Cương không nơi nào có được. Để có được một ký trà Tân Cương thứ thiệt quả là không dễ. Ai đã thử qua trà shan tuyết Suối Giàng, shan tuyết Cao Bồ (Hà Giang), thậm chí sang Hàng Châu uống thử trà Long Tỉnh, trà Ninh Ba, Ô Long cũng phải công nhận rằng, trà Tân Cương quả thực “danh bất hư truyền”. Hiện nay công ty Ngô Gia Phát chúng tôi là 1 trong những đơn vị cung cấp trà Thái Nguyên ngon và chất lượng của khu vực phía Nam.Vì vậy nếu đang thèm một ly trà Thái Nguyên thơm ngon hãy đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi nhé.